Los permisos sanitarios para establecimientos que venden alimentos son emitidos por el Ministerio de Salud, rigiéndose por el Acuerdo número 150 “Norma Técnica de Alimentos”, en este acuerdo se detallan los requisitos generales y específicos dependiendo el rubro de tu negocio, la norma está estructurada, en caso quieras consultarla, así:

1. Requisitos generales. Art. 5 al 46.
2. Requisitos para procesadoras artesanales de lácteos. Art. 47 al 52
3. Requisitos para Panaderías artesanales. Art. 53 al 55
4. Requisitos para Supermercados y tiendas de conveniencia. Art. 56 al 62
5. Requisitos para Envasadoras de aceite, procesadoras artesanales de: conservas dulces, fruta en conserva, jaleas y mermeladas, sorbetes y helados, encurtidos, salsas con pH menor o igual a 4.6, envasadoras de mieles, semillas y otros establecimientos alimentarios similares. Art. 63 al 64
6. Requisitos para Restaurantes, salas de té, comedores, taquerías, pupuserías y otros, donde se preparen alimentos de consumo inmediato. Art. 65 al 72
7. Requisitos para Molinos de nixtamal. Art. 73 al 74
8. Requisitos para bodegas secas, cuartos fríos y unidades de transporte de alimentos. Art. 75 al 104
9. Requisitos para tramite sanitario. Art. 105 al 113

La norma la puedes consultar en este link:
http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/norma/norma_tecnica_alimentos.pdf

Asimismo, es importante tener en cuenta el acuerdo del Ministerio de Salud número 504, el cual puedes consultar en este link:
http://usam.salud.gob.sv/archivos/pdf/acuerdo%20504/acuerdo%20504.pdf

Todos los requisitos para restaurantes, supermercados, panaderías artesanales, bodegas de alimentos, procesadoras artesanales de lácteos, tiendas de conveniencia, salas de ventas de alimentos, taquerías, comedores, pupuserias, molinos de nixtamal, otros similares; te los resumimos a continuación:

• Tramite por primera de vez de la autorización sanitaria del establecimiento:

Se debe tramitar en la Unidades Comunitarias de Salud Familiar (UCSF) o en las Ventanillas Única de Permisos en cada Región de Salud.

Requisitos de la solicitud

Comerciante individual

1.- Presentar en folder tamaño carta con faster, completos, legibles y ordenados según requisitos solicitados

2.- Formulario debidamente llenado, letra legible, sin borrones o tachaduras. (Es obligatorio proporcionar un número de teléfono fijo y/o correo electrónico)

3.- Listado de productos que se elaboran, comercializan o almacenan en caso de bodegas, firmada por propietario.

4.- Copia de balance contable.

5.- Fotocopia de tu Documento Único de Identidad, si eres extranjero de tu carné de residente.

6.- Fotocopia de tu Número de Identificación Tributaria.

7.- Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.

8.- Solvencia Municipal.

9.- Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.

10.- Copia de autorización o calificación del lugar para ubicación del establecimiento otorgada por la autoridad competente para autorización de primera vez. Este requisito no aplica para comedores, pupuserías, taquerías, chalets y molinos de nixtamal.

11.- Programa de control de insectos y roedores, en original y dos copias, que incluya: detalle de los químicos, métodos de aplicación, dosis, plagas a erradicar, Cronograma de visitas por año; firmado y sellado por el responsable de la empresa contratada), Presentar Copia de contrato. Copia del Certificado de aprobación otorgado por el Ministerio de Agricultura (MAG) a la empresa que brindara el servicio.

12.- Plan de contingencia o certificación de bomberos, deberá ser presentado al inspector el día de la visita si es requerido.

Comerciante social

1.- Presentar en folder tamaño carta con faster, completos, legibles y ordenados según requisitos solicitados.

2.- Formulario debidamente llenado, letra legible, sin borrones o tachaduras. (Es obligatorio proporcionar un número de teléfono fijo y/o correo electrónico)

3.- Listado de productos que se elaboran, comercializan o almacenan en caso de bodegas, firmada por propietario.

4.- Copia de balance contable.

5.- Fotocopia de Documento Único de Identidad del representante legal, en caso sea extranjero el de su carné de residente.

6.- Fotocopia de la Tarjeta de Identificación Tributaria de la sociedad.

7.- Fotocopia de Escritura de Constitución de Sociedad o de modificación de ésta.

8.- Credencial de elección del administrador, si tu sociedad es nueva esta se encontrará dentro de la escritura de constitución, si ya renovaste la administración se encuentra en documento que inscribiste en el Registro de Comercio.

9.- Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.

10.- Solvencia Municipal

11.- Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.

12.- Copia de autorización o calificación del lugar para ubicación del establecimiento otorgada por la autoridad competente para autorización de primera vez. Este requisito no aplica para comedores, pupuserías, taquerías, chalets y molinos de nixtamal.

13.- Programa de control de insectos y roedores, en original y dos copias, que incluya: detalle de los químicos, métodos de aplicación, dosis, plagas a erradicar, Cronograma de visitas por año; firmado y sellado por el responsable de la empresa contratada), Presentar Copia de contrato. Copia del Certificado de aprobación otorgado por el Ministerio de Agricultura (MAG) a la empresa que brindara el servicio.

14.- Plan de contingencia o certificación de bomberos, deberá ser presentado al inspector el día de la visita si es requerido.

La autorización sanitaria de funcionamiento de los establecimientos es emitida por los Directores de las UCSF, o por el Director Regional de Salud, previo tener a la vista el dictamen técnico del Director de la UCSF correspondiente. La autorización sanitaria otorgada es por un período de tres años, cumplido el plazo debe ser renovada por igual período.

En caso te autoricen tu establecimiento y cambies de domicilio debes solicitar la autorización sanitaria de funcionamiento de las nuevas instalaciones, en un plazo no mayor de tres meses posteriores al traslado.

Renovación de la autorización sanitaria del establecimiento:

Comerciante individual

1.- Fotocopia de tu Número de Identificación Tributaria.

2.- Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.

3.- Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.

Comerciante social

1.- Fotocopia de Documento Único de Identidad del representante legal, en caso sea extranjero el de su carné de residente.

2.- Fotocopia de la Tarjeta de Identificación Tributaria de la sociedad.

3.- Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.

4.- Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.

Aranceles para inscripción y renovación:

Se calcula de conformidad al capital de la empresa, independientemente sea un comerciante social o individual, según la siguiente tabla:

En anexo 34 encontraras el formato de mandamiento de pago y sus instrucciones preparado por el Ministerio de Salud.

Comerciante individual

1.- Presentar en folder tamaño carta con faster, completos, legibles y ordenados según requisitos solicitados

2.- Formulario debidamente llenado, letra legible, sin borrones o tachaduras. (Es obligatorio proporcionar un número de teléfono fijo y/o correo electrónico)

3.- Listado de productos que se elaboran, comercializan o almacenan en caso de bodegas, firmada por propietario o representante legal.

4.- Fotocopia de tu Documento Único de Identidad, si eres extranjero de tu carné de residente.

5.- Fotocopia de tu Número de Identificación Tributaria.

6.- Solvencia Municipal. (Que especifique la dirección del establecimiento, propietario, original y vigente)

7.- Copia certificada por notario de autorización o calificación del lugar para ubicación del establecimiento otorgada por la autoridad competente.

8.- Fotocopia de Permiso Ambiental vigente extendido por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (aplica aquellas actividades obras y proyectos descritos en el Art. 21 de la Ley de Medio Ambiente.)

9.- Programa de control de insectos y roedores que incluya químicos, dosis, métodos de aplicación, plagas a erradicar y cronograma de visitas por año. Copia de contrato y copia de permiso de MAG.

10.- Certificado de Salud de los trabajadores que incluya examen general de heces, orina y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador. Vigentes, presentar originales y copias (certificados y exámenes).

11.- Plan de contingencia o certificación de bomberos, deberá ser presentado al inspector el día de la visita si es requerido.

Comerciante social

1.- Presentar en folder tamaño carta con faster, completos, legibles y ordenados según requisitos solicitados

2.- Formulario debidamente llenado, letra legible, sin borrones o tachaduras. (Es obligatorio proporcionar un número de teléfono fijo y/o correo electrónico)

3.- Listado de productos que se elaboran, comercializan o almacenan en caso de bodegas, firmada por propietario o representante legal.

4.- Fotocopia de Documento Único de Identidad del representante legal, en caso sea extranjero el de su carné de residente.

5.- Fotocopia de la Tarjeta de Identificación Tributaria de la sociedad.

6.- Fotocopia de escritura de constitución de sociedad.

7.- Credencial de elección del administrador, si tu sociedad es nueva esta se encontrará dentro de la escritura de constitución, si ya renovaste la administración se encuentra en documento que inscribiste en el Registro de Comercio.

8.- Solvencia Municipal.

9.- Copia certificada por notario de autorización o calificación del lugar para ubicación del establecimiento otorgada por la autoridad competente.

10.- Fotocopia de Permiso Ambiental vigente extendido por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (aplica aquellas actividades obras y proyectos descritos en el Art. 21 de la Ley de Medio Ambiente.)

11.- Programa de control de insectos y roedores que incluya químicos, dosis, métodos de aplicación, plagas a erradicar y cronograma de visitas por año. Copia de contrato y copia de permiso de MAG.

12.- Certificado de Salud de los trabajadores que incluya examen general de heces, orina y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador. Vigentes, presentar originales y copias (certificados y exámenes).

13.- Plan de contingencia o certificación de bomberos, deberá ser presentado al inspector el día de la visita si es requerido.